我国的蒸馏酒主要是指用谷物为原料，发酵后，经蒸馏得到的白酒（也称为烧酒）。白酒的历史起源，从古代起就有人关注过。但历来众说纷纭'，现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。关于白酒的起源，主要有两个需要解决的问题：其一是我国白酒（蒸馏酒起）源于何时？其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传人的还是本国发明的，或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向外国输出？

    目前较为统一的说法是我国的白酒起源于元代，最早提出此观点的是我国明代盛名医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”元代盛名的食疗专家忽思慧作于1331年的《饮膳正要》中，就有有关蒸馏酒及蒸馏器的记载。故14世纪初，我国就有了蒸馏酒。但是否自创于元代，现有史料中都没有明确说明具体时间。

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