2012年是整个白酒行业值得纪念的一年，白酒的品质在这一年尤其的受到消费者的关注。消费者对选购白酒时需要注意哪些事项呢？哪些白酒才能让人喝的放心呢？酿酒需要注意哪些呢？

    酿酒大师表示，白酒酿造业也是一个生物产业，酒厂的“微生态环境”直接影响酿酒品质，其微生态环境包含四个要素：水、土、气、生。首先是水，酿酒用水不能用普通的自来水，一般用地下水，如果当地地下水受污染，所在酒厂酿出的酒将大打折扣。其次是土壤，水质会直接影响到土质，如果水受到污染，土质也不会好。气包含气候和空气两个方面。适宜的温度、湿度，是一个地方能否酿出好酒的重要条件。若空气受到污染，会影响到酿酒微生物繁殖，从而影响酿酒质量。

    不仅如此，白酒生产与其它食品生产有类似的地方，原料品质会直接影响白酒质量。作为白酒企业，首先要把好原料关，确保酿酒粮食的安全，以确保所酿白酒的安全。他认为，除了控制原料质量，还要设计出科学的生产工艺，确保在生产过程中能有效控制质量。

    业界专家认为，白酒企业应给更注重酒厂的生态环境和酿造工艺的改造，处处为消费者着想，提升品牌影响力。
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