我国酒商网为您提供了解仰韶酒的平台。仰韶酒的酿造工艺是非常复杂的。

    1. 工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1：4）混合使用。

    2. 窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。

    3. 原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。

    4. 粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。

    5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。

    6. 稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。

    7. 中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1

    8. 量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。

    9. 分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。

    10. 封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。

    11. 发酵周期：60天至120天。

    12. 发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。

    13. 蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。

    14. 陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。

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