白酒代理的商家们都知道，白酒是不能来代替料酒的。 白酒和料酒做出的菜的口味差别不大，所以很多人会认为白酒完全可以代替药酒，甚至一些酒水代理商在销售白酒的时候也会这么说。
    料酒在酒水代理商那里买不到的，因此很多人在买酒的时候就会忽略料酒的，本能的认为白酒完全可以代替料酒。而且在做饭的时候如果高兴还能眯一小口。其实料酒和白酒是有很大的区别的。料酒是所有烹饪用酒的统称，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
    黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
    纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，挺好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也挺好别用太多。
    料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
    有些不良的白酒代理的商家如果告诉你，白酒可以代替料酒的话，哪一定是骗你的。所以我们平时购买白酒一定要选择有信誉的白酒代理商家。