白酒 在很久之前并不是叫做白酒，而是叫烧酒 白干是我国古老民族的传统的饮料酒，据酒商网小编查找史料得知白酒最开始是始于元朝，然后经过年代的变迁白酒在国家的地位越来越重要！

    白酒主要是以粮食为主要的酿造的原料，然后就是以大曲 小曲以及酒母作为发酵剂，然后经过蒸煮 糖化 发酵 蒸馏等一系列复杂而繁琐的程序最后酿造出美味可口的白酒，不同种类 口味的白酒的制作方法也是不同的！

    而白酒有时也是会以香型分类，酒商网现在就给你列举一下白酒的香型。

    酱香型：这类白酒主要是以以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。这样的就主要就是以贵州仁怀的茅台为代表的！

    清香型：主要以高粱等谷物为原料以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，还要强调清洁卫生！清香型白酒主要以山西的汾酒为代表！

    浓香型：这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵，然后经过一系列酿造工艺制作而成，浓香型是以四川的泸州老窖特曲酒为代表的！

    米香型：这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏，取酒贮存的工艺酿制而成。这种香型主要以广西的三花酒为代表！

    凤香型：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。而这种酒主要以陕西的西凤酒为代表！

    兼香型：现在又被人们叫做复香型 混合香型的白酒，因为这种香型的白酒都回有两种或者两种以上的主体香，具有一酒多香的风格，每个酿造的厂家都会有自己的风格！而这种就主要以安徽的口子窖为代表！

    现在在白酒市场上主要流通的就是这几种香型的白酒，所以如果你想知道的更加仔细可以自己去品尝一下酒的香型！

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