经常看我国酒商网的广大朋友们相信对“干红”这个词汇并不陌生。现在，“干红”，“干白”日益被大家挂在嘴边。几乎让大家以为就是红葡萄酒和白葡萄酒的代名词。多数人认为，红葡萄酒就是用红葡萄酿造的，白葡萄酒是用白葡萄酿造的，其实不然，看酒商网给大家分析。

    严格来说，主要从葡萄酒的酿造工艺、颜色、营养价值、饮用温度、鉴赏方法等方面区分“干红”与“干白”。葡萄酒酿造工艺上：“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮酿造，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的葡萄经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制。所以酿造红葡萄酒时，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

    普遍的酒庄个酒水加盟商们酿造葡萄酒时用红色的葡萄或者皮肉红的白葡萄带皮发酵酿造就是一般的干红。酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。“干红”富含维生素等各种微量酸，且都要比“干白”高出许多。只用汁液酿造的干白，比用果皮、果肉和汁液一起酿造的单宁含量相对较低，所以一般来说，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。

    看了酒商网给大家的总结就知道，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是由于葡萄中的红色素影响到了酒的颜色，因此酒色呈暗红或红色，酒的颜色透明清澈，酒的含糖量丰富，酒的酸度恰到好处，口感极佳。同理“干白”由于葡萄的白色或者简单说是单纯的无色葡萄酿造，将葡萄压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，葡萄大多呈现透明或者无色或色素还存在与果皮中，所以白葡萄酒颜色淡白或淡黄，酒水透明，含糖量以及酸度比红葡萄酒高，酸甜正好，口感极佳。还想继续深入了解的朋友欢迎大家随时查看我国酒商网的百科知识，也欢迎大家一起来讨论酒水百科。

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