受我国酒商网的酒水宣传和电视电影的影响，广大朋友的葡萄酒的喜爱程度逐日增加。更有朋友甚至自己亲手制作。自酿葡萄酒也就越来越多。但是，如果说这其中存在一定的隐患，大家知道吗？下面来看酒商网为大家分析这其中的关键。

    众所周知，葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。其中含有大量的甲醇和杂醇油，这其实是对身体有害的。经过酒商网大量统计和分析，自酿葡萄酒样品显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准。

    这种物质其实就是工业酒精，具有较强的毒性，经消化系统迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，过量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。根据自酿葡萄酒酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

    以上这些就是酒商网总结的自酿酒存在的隐患，经过众多统计实验和分析说明，自酿葡萄酒样品的检验和其中甲醇和杂醇油的来源分析，我们可以明确在酿制过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与诸多因素有关。因为家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒有害物质对身体造成危害。

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