岁月流淌中，赤水河从远古走向了未来；

    时光飞逝中，留下的往往只是时代的背影和美酒的芳香；

    于是人们在脑海里留下了一个深入浅出的谚语—“酒是陈的香！”

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    酱香型白酒将储存的作用发挥的是淋漓尽致，经过一年时间里生产出来的酱香酒不能直接装瓶出售，必须要将酒放在专业的储存空间中，放上三年时间，经过沉淀，挥发不利因子，产生有利因子，然后在进行勾调。

    酱香型白酒在陈年的过程中必须放在陶坛中，因为陶坛透气性好，有利于空气中的氧气进入，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

    经过三年的陈酿后，酱香型白酒才能进入勾调，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

    时间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比发达的今天，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。

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