我国是世界上最早酿酒的国家之一，是酒的故乡，也是酒文化的发源地。在中国酒的发展也有数千年的历史，据史料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明而是天工的造化。
   科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是有酒精所组成的。所蕴藏着的酒精如果制成啤酒，可以供人类饮几亿年。这些数据说明就是自然界的一种天然产物，人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精（学名是乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。
   晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。方心芳先生对此做了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒。”
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