我国是卓立*的文明古国，我国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的我国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

    我国白酒的分类方法与我国茶分类一样，有若干中分类方式。其分类方法主要有：按使用的主要原料可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等；按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

    按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于全国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。按产品档次可分为：①高档酒、②中档酒、③低档酒、按酒精含量可分为：①高度酒②降度酒③低度酒。

    酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。

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