在你满怀期待地开启一瓶珍藏已久的葡萄酒时，想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出，然而打开之后扑鼻而来的结果却是令人不悦的霉味，这无疑是一件非常扫兴的事。而导致这一结果的罪魁祸首就是氧气，氧化的葡萄酒在很多人看来是一件残次品，然而许多人不知道的是，氧化程度较轻微的葡萄酒其实也有其独特之处。
　　氧化程度轻微的葡萄酒是十分难得的，因为稍不留神葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能喝的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计去储存葡萄酒，比如发酵时在罐内充入氮气以达到隔绝氧气的目的，或者是在装瓶时使用密封效果非常好的瓶塞，生怕像小偷一样的氧气趁虚而入，从而会破坏葡萄酒的风味。
　　葡萄酒的氧化过程主要涉及到酵母菌和醋酸菌这两种细菌。酵母菌的主要作用是在葡萄酒的发酵阶段，在此过程中如果发酵罐密封得不够严实，氧分子就会偷偷地溜进罐内，这时好氧的酵母菌便会如鱼得水疯狂繁殖，从而导致葡萄酒中会产生一种类似湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在从葡萄酒的酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长，醋酸菌就会借此时机消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸。
　　在葡萄酒尚未过度氧化之前，会有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的关键时刻，氧气刚刚入侵只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，这时候葡萄酒的果味虽然会略有减少，但是却会产生独特的类似于坚果风味的气味，这时葡萄酒的整体风味就会更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧口感极佳，细细品味就会感觉有坚果和泥土等气息，更加值得品味。
　　要想挑选到氧化程度恰到好处的葡萄酒是一件很不容易的事，如果没有选准时机一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了，这需要敏锐细致的洞察力、丰富的经验和不错的运气才能做到。如果这三样你都没有？没关系，你并不需要整天提心吊胆似的坐等自己的葡萄酒氧化，可以尝尝现成的风格口感相似的桃红葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入点，因为氧气的进入促进了酵母菌的大量繁殖，而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。
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