红酒的颜色是怎么来的

发布时间：2016/8/4 11:43:40 浏览次数：评分：3

    经常喝红酒的朋友会有这样的经历：有的红酒颜色浅而有的红酒颜色非常深，颜色深的是不是加了色素呢？单是用葡萄酿出来的葡萄酒的颜色会有那么深吗？对于这个问题，正确答案是：挺好没有添加任何色素，只用葡萄确实可以酿出颜色非常深的葡萄酒！
    下面我们来解答一下为什么可以酿出颜色这么深的葡萄酒？首先，我们必须要了解酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别在哪里。
    酿酒葡萄是指专门用来酿造葡萄酒的葡萄品种，它不会被销售到超市或水果市场等市面上，所以我们平时很少能够有机会见到酿酒葡萄（除非你是葡萄酒相关工作人员或生活在葡萄酒厂附近）。酿酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮涩感强，颜色深紫如墨，所以酿酒葡萄是不适合作为鲜食葡萄卖给广大消费者食用的。
    与酿酒葡萄相比鲜食葡萄则恰恰相反，葡萄果实吃起来越可口的品种越受欢迎，鲜食葡萄的特点是：果粒大，果皮薄，果肉多汁脆口，果籽小甚至无籽，颜色浅，虽然吃起来是酸甜的，但糖度和酸度远远不及酿酒葡萄。鲜食葡萄如果拿去酿酒酿出来的葡萄酒就像加了3-5倍的水，可见差别有多大。
    其次，我们需要来了解一下酿酒葡萄和鲜食葡萄在种植及产量上的区别。
    酿酒葡萄：为了能酿出高质量的酒要求种出来的酿酒葡萄果实越浓缩越好！为了达到这个目标酿酒者在选择种植葡萄园的土地时就会考虑以下几个条件：
    1. 气候干旱、土壤贫瘠：越干旱越贫瘠，葡萄树就需要越努力的往土地深处扎根以吸取水分和矿物质，这样的话结出来的葡萄果实风味也就越浓郁。另外，干旱贫瘠的地方病虫害也很少出现，以至于葡萄酒农药残留也很少。
    2. 温度适宜、阳光充足：适宜的温度可以延长葡萄的生长期，这样葡萄会积累更复杂更浓郁的香气和风味并且可以保持良好的酸度；充足的阳光可以确保葡萄充足的光合作用以致积累足够的糖分和风味，重点还有，葡萄果实深邃的颜色主要靠充足的阳光来实现。
    我们可以比较一下酿酒葡萄和鲜食葡萄在种植方法上的不同，就知道为什么购买的葡萄酒口感浓郁而自己酿的葡萄酒口感寡淡了。而且，酿酒葡萄严格控制产量。
    鲜食葡萄：与酿酒葡萄相比鲜食葡萄则恰恰相反，鲜食葡萄只能单单靠葡萄果实本身来实现经济效益，所以尽量大的提高产量是种植者需要考虑的问题，一般来说鲜食葡萄的亩产量大约在2500-3500kg，葡萄农在选择土地时需要考虑很多比如水源充足，土壤肥沃，交通方便等能实现效益最大化的问题。
    红葡萄酒在酿造时采用的是颜色很深的红葡萄品种，去掉果梗和杂质，只留果粒；将果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽否则会有苦味；然后将破碎后的果皮、果肉、果籽混合均匀后统统倒入发酵罐中，接入酿酒酵母菌进行发酵，发酵结束后经过去渣、澄清、陈酿、装瓶等过程就得到了口感浓郁的红葡萄酒。
    需要注意的是，在整个发酵过程中葡萄皮都是浸在酒液里，酿酒工人需要不断的搅拌酒液使葡萄皮与酒液充分接触，这样做的目的是能够让更多的颜色和单宁浸渍到酒里去，因为葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，所以酿出来的葡萄酒就有很深的颜色了。
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作者：酒商网【JiuS.net】来源：www.JiuS.net　分类：红酒资讯　【打印此文】【加入收藏】【字体：大小】

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