从色泽辨别葡萄酒品质

发布时间：2016/8/5 11:49:48 浏览次数：评分：3

酿造葡萄酒的葡萄在它还是一株苗的时候就决定了它未来有个什么样的“皮囊”。俗话说天生丽质是有一定道理的，我们先不讨论“丽”与“不丽”的问题，这句话主要说明的是色相天生。
　　色相，浑然天成
　　红葡萄酒的颜色差别大从黑紫色到各种红色都有甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠、美乐都以颜色深黑而盛名。而黑皮诺等品种的酿后色彩则比较轻浅。对于白葡萄酒来说其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直蜕变到琥珀色甚至到棕色。
　　干白酒的颜色一般情况下比较浅，年轻时常常带绿色反光呈现出淡黄色，其颜色会随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色还与其成熟的程度有十分密切的关系，通常成熟度越高的葡萄酒颜色越深；年份不好、葡萄成熟度不足导致酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素也有着十分密切的关系，同样品种的葡萄在不同的土地等自然环境下会发生不小的变化因此不能一概而论。
　　色衰，若即若离
　　美人迟暮这个形容词同样适用于葡萄酒。而葡萄酒色相的变化可以显示出是否已经到了它的适饮阶段，过于盲目地追求陈酿则会很容易错过酒的挺好饮用时间。对我们来说分辨红酒是否处于挺好饮用期的简便方法是，把酒倒在杯中，倾斜酒杯看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带，如果有那么尽可品尝，如果没有说明你的酒开得有点儿早。
　　经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化颜色多为金黄色。甜白葡萄酒陈酿后颜色会变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再，只有很少数的贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。
　　色旺，翻手云雨
　　除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等的不同对于葡萄酒颜色产生的影响之外，在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响特别是桃红葡萄酒。有言论说，桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，与其他种类的葡萄酒相比桃红葡萄酒颜色上的变化更加丰富：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红这些都是桃红葡萄酒常见的颜色。
　　用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡且味道和白葡萄酒比较近，而用短时浸皮的方式酿造的桃红葡萄酒其颜色就比较深且口味也更重一点儿。这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用，陈放过久时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色，成了名副其实的“年老色衰”。
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作者：酒商网【JiuS.net】来源：www.JiuS.net　分类：红酒资讯　【打印此文】【加入收藏】【字体：大小】

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