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    科学释疑:喝葡萄酒为何一定要用高脚杯?
    发布时间:2017-9-7 14:34:16   浏览次数:   评分:3

    我们常说,喝葡萄酒要选择合适的酒杯。如果你是喝来买醉,那么当这句话没说。但是,如果你是想要品鉴甚至享受一杯美酒,那么你一定需要一个合适的杯子。为什么这么说呢?


    1、科学释疑:为什么一定要选择合适的酒杯?

    葡萄酒是一种能够充分调动感官的酒精饮料:你需要眼观其色、鼻闻其香、舌尝其味且用心感受,方能体验其美妙之处,而这一切都需要高脚杯的帮助。因此,选择适合的酒杯就显得尤为重要了。

    (1)利于观色

    葡萄酒的颜色往往能透漏其年份/陈年时间、酿酒葡萄种类以及是否变质等信息,因此观色对于葡萄酒而言至关重要。而葡萄酒杯拥有绝好的透明度,非常适合观色。

    (2)利于闻香

    2015 年 2 月,日本医务研究组发布研究结果:他们利用新研发的特殊相机拍到了乙醇(酒精)在不同敞口杯中的变化。研究过程包括对不同酒杯(鸡尾酒杯、葡萄酒杯和普通钢化杯)的实验,分别如下所示:


    由于酒精属于易挥发性物质,因此当酒精从葡萄酒表面挥发后,香气也会随之散发开来,这样能利于饮酒者进行闻香。从图中可以看到,只有葡萄酒杯的杯口形成了环状的红色香气带,因此从闻香的角度来说,葡萄酒杯是最合适的。

    (3)利于品鉴

    不同酒类所使用的酒杯杯唇厚度不一,不过人们普遍认为,杯唇越薄,酒杯对饮酒体验带来的影响越小,这就是葡萄酒杯杯唇较薄的原因所在。

    (4)利于摇杯

    通常,葡萄酒杯的杯肚要比杯口宽,这样在摇杯的时候就不致于将葡萄酒洒落出去。

    2、为什么喝葡萄酒需要这么多不同的杯型?


    葡萄酒要用高脚杯饮用没错,那么为什么还有这么多种不同的杯型呢?答案很简单,因为葡萄酒有多种不同风格,而一个合适的酒杯能够充分放大葡萄酒的优点。

    (1)红葡萄酒杯


    虽然不同风格的红葡萄酒对应不同的酒杯,不过总体而言,红葡萄酒的酒杯口一般较宽,这样利于闻香。而且,宽杯口可以促使挥发性物质如乙醇等更快挥发,从而带动香气散发;而与空气接触面更大也可以柔顺葡萄酒口感,同时散发香气。

    (2)白葡萄酒杯

    和红葡萄酒相反,白葡萄酒的酒杯口一般较窄。一来可以更多地保持其花香;二来可以更好地维持冰镇后的低温;同时 U 型杯肚更利于释放香气。当然也有例外,从下图可得知,一些经橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)或维欧尼(Viognier)等酒体饱满型白葡萄酒也需要杯口较宽的酒杯。


    (3)特殊类型的酒杯

    除了红白葡萄酒,常见的葡萄酒种类还有很多。因此对于一些特殊类型的葡萄酒如起泡酒和甜酒等,一般需要特殊的杯型(如图)。


    起泡酒杯一般呈直立状,其突出的特点是杯身细长,可以给气泡预留出足够的上升空间。甜酒杯则是一种杯口较窄且非常矮小的杯体,这是因为甜葡萄酒有相对较高的酒精度且容易腻,使用这种小酒杯可以防止过量,同时避免酒精快速挥发。

    3、其它采用葡萄酒杯型的饮料

    尽管葡萄酒有多种不同杯型,但基本形状差异不大,都由杯身、杯柄和杯脚构成。除了葡萄酒外,采用这种杯型的酒类/饮料还有很多(如下),可见这种杯型的确是非常受欢迎的。

    (1)啤酒杯


    比利时顶级啤酒公司为他们最好的一款啤酒设计了一种葡萄酒杯状的啤酒杯(如图)。

    (2)烈酒杯


    白兰地(Brandy)杯和威士忌(Whisky)窄口杯都和葡萄酒杯的杯型大致相似。

    (3)白酒杯

    茅台酒杯


    (4)咖啡杯


    许多高端咖啡馆会提供预热好的葡萄酒杯给顾客喝咖啡用。

    (5)水杯


    经常参加晚宴的酒友不难发现,正式西餐宴会上高脚水杯一般会同香槟杯、红白葡萄酒杯以及甜酒杯一同置于餐桌右上角。




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    作者:中国酒商网   来源:www.JiuS.net 分类:红酒资讯 【打印此文】【加入收藏】【字体:
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