年份酒指酒从原料生产出来，经过陈酿、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。 

     我国不少名酒企业都有自己的一套年份酒标准。以剑南春为例，该公司历经多年研究，于2007年底研究出陈酿年份酒鉴别的科学方法。“挥发系数鉴别法”，为陈酿剑南春年份酒的鉴别提供了可靠的科学依据、标准和方法。    
     据统计，目前市场上打着“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出，其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。上世纪90年代，茅台最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。而葡萄酒年份酒盛极时代也大都从2004年发烧的，其中以华夏长城、张裕为代表 。 
     近年来，我国酒行业内掀起了一股“年份”风，并且有愈演愈烈之势。对于年份酒有严格的限制，法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP，储存6年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。