传统的方法 - 又称其他各种名称，如梭Champenoise - 生产起泡酒也是最耗时和昂贵。一个称为利口酒DE tirage，添加糖和酵母的混合物，然后划分成单独的瓶的混合酒。然后，这些瓶子是密封临时冠密封和第二次酒精发酵在瓶子里的地方。发酵过程中产生的二氧化碳溶解到酒的压力下，创造了所有重要的气泡。

删除此泥沙被称为非法所得。倒瓶的上限是snap冻结，删除冠密封和李家弹出。最后的调整的甜头小剂量添加的葡萄酒和软木塞，笼和铝箔到位。

在此之后的二次发酵，成熟的葡萄酒一瓶酵母酒糟，汽酒添加字符。酵母酒糟或老化的存储长度取决于所需的葡萄酒风格和品质。最终，酒糟是从使用作为riddling一个过程称为瓶。这原本花了几个星期动摇粘酒糟瓶颈，但在这一过程中，机械机械化的过程约10天。

现在航运准备在同样的瓶子是用于二次发酵的葡萄酒。此方法产生一个在成品酒更细，更柔软的珠。