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    用技艺捍卫蜀相老酒品质宝藏品牌酱酒甄选
    删除信息打印此文 发布时间:2020/6/5 16:39:45 | 人查看
    信息类型:供应

    初遇蜀相老酒,是她独特的口感给人留下深刻的印象,再遇蜀相老酒,已是故人来。喜欢酱酒的人都是有品位的,而爱蜀相老酒的人都是深谙人生如酒,喝酒亦品人生!

    用技艺捍卫蜀相老酒品质,宝藏品牌酱酒甄选

    工艺乃蜀相老酒之精髓,蜀相老酒运用传统坤沙工艺,季节性生产,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。再经存放、勾调、再存放方可出厂。

    一、制曲

    每年端午节前后开始制曲,制曲用的小麦需是软质白小麦。软质白小麦,质地松软、硬度小、蛋白质含量丰富的特点,是制作“酒曲”的上好原料。踩曲需要40多度的高温,因为高温有利于微生物的生长,微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。踩成的曲块要求四边紧、中间松、提浆良好、曲坯饱满、曲包高度基本一致,无缺角、裂缝、毛边、杂物。踩好的曲块要求整齐摆放,根据具体情况确定摊晾,曲坯有一定硬度后,要按要求入仓,保证仓内温度,每隔一段时间再进行“翻仓”,让每一面都能充分接触微生物。

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    二、制酒

    酿造一杯好的蜀相老酒要从选择原材料开始,然而并不是随便一种高粱都可以使用,其必须是本地赤水河流域生产的红缨子糯高粱才可以酿造出在全国具有*品质的酱香酒。红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮,也只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。

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    每年重阳节,酒厂便纷纷开始生产了。润粮、蒸粮、摊晾、堆积、入池发酵、高温蒸馏取酒等一系列工艺后,完成一个完整的生产周期。

    三、勾调、出厂

    勾调技术是蜀相老酒的灵魂,各个轮次的酒至少需要存放三年,存放后,调酒师要根据不同轮次酒口感的特色去反复勾调、反复对比,这期间还需要很多不同风味的酒,其对于酒的口感影响也很大,这便是调味酒。

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    调酒需要不同轮次、不同年份的酒,按不同的比例调配,比例微量的不同对于酒的口感影响很大。勾调之后的酒还需存放一定的时间,待酒体基本稳定以后,一杯口感丰富优雅的蜀相老酒就可以完美的呈现在消费者面前了。

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