在酱酒热潮之下，面对铺天盖地、真假难辨的“宣传”和碎片化信息，作为消费者，“你到底应该听谁的？谁说的是真的呢”？所以，我们长期坚持以茅台标准，努力打造蜀相老酒的高品质的稀缺好酒。

在蜀相老酒的酿造车间，蒸汽翻腾、云山雾海，酿酒师们在忙碌中将刚刚蒸馏的酒糟摊凉开来，曲药均匀撒在酒糟上。等到酒糟凉满意的温度，空气中的微生物小精灵布满了每粒高粱。

一般堆积发酵放置一个星期左右，酒堆温度高达50℃。由于高粱依旧保持了整粒的形状，空气中的微生物还会持续进入，产生蜀相老酒特有的酱酒香味、香气。

时间、温度恰到好处时，酿酒师会挖开堆积的小山丘，填满石头砌成的发酵池，用谷壳隔离，把赤水河畔的特殊紫红泥，盖得严严实实，充分的无氧发酵，产生酒精分子，酒精分子带着香味物质一起出锅。

为了笼络更多的香味香气物质，蜀相老酒的出酒率很低，有5斤粮食1斤酒之说。一个月左右，开窖蒸馏，如此反复，历经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。

蜀相老酒的香味香气，是空气中的微生物作用下，形成100种以上不同风格的基酒，精心挑选出优质的基酒，经过“以酒勾酒”的勾兑工艺，成品的蜀相老酒已知香味香气物质多达1400种。

刚刚出锅的酱香基酒，酸涩苦辣，难以入口，犹如年轻时候的阳刚之气。三年的凤凰涅槃，酱香酒勉强站稳脚跟，心里略一点喜，不料人称：“还有一点冲”。于是，我们再多储存730天。这点棱角，慢慢变成内心的一点坚守。所以，蜀相老酒要求三至五年方可出厂，每一瓶酱酒，均需岁月点化至柔至刚，方为酒中极品。