“集灵泉于一身，汇秀水东下”说的就是茅台镇的酱香酒，茅台酒是*三大名酒之一。以800年的底蕴，熏陶出酱香醇厚回味悠长、空杯留香的酱香酒。

优质的酱香酒之所以这么弥足珍贵，皆因极其复杂的工艺传承，蜀相老酒也正是遵循了这一古法传承。

1、我国白酒中的贵族香型

蜀相老酒在制作上用其茅台镇特有的红缨子糯高梁、小麦、水等为原料经传统固态法：发酵、蒸馏、储存、勾兑而成。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的任何呈色呈香呈味物质，酱香白酒酿造工艺复杂，酿酒环境苛刻及对人体健康有益。酱香型白酒也被称为“我国白酒中的贵族香型”。

2、传承酿制，古法酱香

一年一个生产周期

蜀相老酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

下沙和糙沙两次投粮

酱酒每年（一个生产周期内、只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮，周而复始

九次蒸煮，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。

熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒整个过程共有九次蒸煮，因为复杂所以珍贵。

八次反复发

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒，各有不同

蜀相老酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始首屈一指次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒，经七次取酒后的酒糟为丢糟。

3、漫长陈放发酵

新酿造的蜀相老酒必须经过漫长的存放陈化才能进行勾调。整个过程必须在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。

蜀相老酒产于茅台镇是一款高品质酱香型坤沙白酒。茅台镇的酱酒文化已传承八百余年，酿酒的每一步都严格把控，一壶好酒的背后是岁月沉淀的筛选，是酿酒师傅的独具匠心，值得细品，更值得尊重。