在大部分人的认识里，凡是勾兑的酒，都类似于各种化工原料加酒精的产物。实际上，勾调，是酱香酒的灵魂。通过勾调，才能形成一个完整的酱香酒酒体。只不过，酱香酒的勾调，不允许、也不需要添加任何外源性的化合物的，只是对酱香酒的各个轮次，各个年份的酒进行美妙的神奇组合。

蜀相老酒具有“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，犹如美术颜色的“三基色”，经过“心灵”与“巧手”，可调配出任意绚丽的“色彩”。蜀相老酒精湛的勾调技术，展现了一至七个轮次酒的巧妙组合，韵味十足、令人陶醉。

1、精心勾调是蜀相老酒的精髓

以蜀相老酒为例，因生产工艺独特，历来讲究勾调。由于复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，蜀相老酒是纯天然发酵食品，完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾调” 。

因此，勾调是蜀相老酒工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。

2、新酒和老酒有何差别？

首先你要知道，市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，大多数时候它都只是一个概念。而且，基本上所有的酱香酒都要用老酒加新酒进行勾调。

新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。

新酒的特点：口味具备甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

新酒的特点是：口味具备甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。

新酒，可以直接入口，可是喝起来偏辣偏烈，而且因为脂类物质含量少，香味也偏淡。因此，为了确保蜀相老酒能有更好的出品和舒适的入口度，调酒师需要在新酒中勾调一定比例的老酒，让酱香酒的滋味更加醇厚。

这就是为什么调酒师经常要将酱香老酒和酱香新酒进行勾兑的原因。与许多古老传承一样，酱酒勾调技术的传承几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这也使勾调这门技术成为酱香酒最神秘的特色。