持之以恒30年

    2012年1月6日下午，记者在甘州区青年东街见到了上街买馒头的陈大猛，虽已是81岁高龄，但他仍然骑着自行车在人群车流中穿行。进入他租住的单元楼内，两居室的房子，一间小卧室供陈大猛睡觉，另一间大卧室则摆满了坛坛罐罐。打开大卧室的门，一阵酒香味扑鼻而来，这些都是陈大猛不离不弃的“宝贝”。

    提起酿酒，陈大猛几多心酸。他户籍在甘州区三闸镇，后来入赘临泽县倪家营乡，婚后生育一儿三女，如今子女均已成家立业。自从妻子于2005年去世后，陈大猛就不顾子女的反对，独自一人在张掖城租房居住，潜心研究米酒的制作配方。妻子在世时，因陈大猛土法酿制的米酒香甜醇厚，吸引了许多“好饮者”上门讨酒喝，妻子不堪其扰，也曾经几次砸毁陈大猛酿酒的坛子，但仍阻止不了他酿酒的决心。陈大猛告诉记者，他在生活上很简单，每天两顿粗茶淡饭，下午喝一斤牛奶就行。但酿酒上他却从不含糊，酿酒所用的临泽小枣必须是8月份还未采摘的青皮枣，且乌江大米不能完全蒸熟，再加入十几味中药材，还得时刻注意房间内的温度变化等……

    要为米酒找“婆家”

    记者在陈大猛家看到了一份2007年所作的张掖市疾病预防控制中心检验报告书和甘肃省产品质量监督检验报告书，报告书显示各项检验项目均合格。

    2009年4月份，陈大猛向国家相关部门上报材料，申请专项。在漫长的3年等待中，陈大猛如坐针毡，甚至夜里睡觉都在想这件事情。最终，2011年11月7日，陈大猛独创的“枣米酒及其制备方法”获得国家知识产权局专项。

    然而，成功的喜悦过后，陈大猛再次犯难了，他潜心研究独创的酿酒工艺却面临着传承问题。陈大猛告诉记者，他现在已经81岁高龄，在有生之年他唯一的愿望就是将自己亲手研制的工艺传承下去，将枣米酒推向市场、推向全国，让更多的人能分享米酒的醇厚香甜，为金张掖打造一个米酒品牌。虽然前几年他的枣米酒生产线项目已被*部门列为张掖市招商引资项目，但终因种种原因而没有为枣米酒找到“婆家”。自己的子女及亲朋，都不愿意继承他的米酒制作技艺，因此他目前迫切需要找到一个传承人。

    采访即将结束时，到了下楼买牛奶的时间，陈大猛略带歉意地笑了笑，看着年届八旬的老人蹒跚下楼买牛奶，谁能将这位佝偻着身躯的老人和酿酒联系在一起?

   为了不让世代相传的米酒制作配方遗失，张掖一位农民在传承传统酿造工艺基础上独创“枣米酒及其制备方法”，终于在2011年11月7日获得国家知识产权局专项。得知此消息后，已是81岁高龄的老人难忍内心的激动，热泪夺眶而出。

    八旬老人酿米酒

    祖籍江西泰和的老人陈大猛，自祖上六辈迁居张掖，但始终对家乡怀着深深的眷恋，世代相传的酿制米酒土法更是让他在村里小有名气，时常有好酒人上门讨酒喝。

    陈大猛土法酿制的米酒也叫南酒，起源于全国南方，有补血、生津、通络、活血、延年益寿的功效，深受人们的青睐，被当作日常生活必备的饮品而酿造和储存，有“中华酒祖”之美誉。两千多年来，米酒的一些精华配方逐渐遗失，人们已经很难再体验到古人把米酒当作生活密友的那份美妙感受。

    虽然陈大猛一家迁居张掖很多年了，但每年土法酿制几坛米酒自家饮用的习俗却一直没有改变。上世纪70年代，陈大猛的奶奶将这门独特的酿酒技艺传授给了陈大猛。陈大猛更是将这门技艺发扬光大，30多年来他一直苦心钻研，为了去除白酒、黄酒、果汁酒、葡萄酒的酸、咸、苦、辣等异味，陈大猛利用品质出众的临泽小枣和乌江大米以及多种降热去毒的中草药改进了家传米酒的制作工艺，研制出了口感独特的“枣米酒”，这种酒闻之清香醇厚，入口则余味悠长，加热煮沸后更是香气扑鼻。