膜分离技术起步于20世纪60年代到至今不过40多年，但由于它具有过程无相态变化，基本在常温下进行，特别适用对热敏感物质的分离过程，分离范围可以从小分子到大分子；从细菌到病毒；从蛋白质、胶体到糊精、多糖、多酚、灰分、焦糖色等；分离过程仅仅是简单的加压输送、易自控、操作简便，分离性能稳定、占地面积小等特点，特别是与其它如蒸馏、冷冻、萃取等分离方法比较，节能效果显著，因此已逐步受到我国食品行业的高度重视和兴趣。膜分离技术是建立在高分子材料基础上的新兴边缘学科的高新技术、涉及到材料，化工、生物工程、环境工程、医药工程、食品工程、机械工程和系统工程等多种学科。
    　1.膜分离原理
    　1.1 反渗透膜（revrse osmosis membra me）
    　当两项不同浓度的溶液被半透膜间隔时，依照自然现象浓度较低的溶液就会往浓度较高的一侧渗透。纯水往盐水方面渗透、就会产生盐水往纯水方面的渗透的反常现象，称为反渗透（RO）。此技术特点是：
    　是液体对液体的分离技术，过程中无相的变化。属物理分离，超过99%的盐类及微生物都能安全去除。
    　1.2 超过滤膜（altra filtration nanofiltrativn mem ramc）
    　一项利用低压10ps－150ps半透膜来分离高分子物质（分子量1000－3000）薄膜技术就是超过滤（VF/NF）。薄膜对两价离子与分子量大于300有高去除率，单价离子在高浓度时仅有0%－20%的去除率。二者的结构虽略有不同，功能的重点对象也略有差异，但都有下列的共同特点：
    　它是一项液体对液体的分离技术、能源消耗低。利用具不同分子量阻挡能力的不同，VF/NF可做不同分子量的筛选。
    　1.3 微孔过滤膜（microfiltrat ionmembrane）
    　微孔过滤（MF）也是一种低压（通常为10PSL－50PSL）的薄膜分离技术，它的过滤能力仅介于一般滤器和超过滤间，通常只被用来分离从0.05－10nm的悬浮物质，其它水的溶液物质都能透过MF膜起筛选作用来滤掉式液体中的微粒细菌。
    　2.膜分离技术的特点
    　膜可以看作是把两相分开的一薄层物质，可以是固态，也可以是液态或气态，具有渗透式半渗透性。用天然或人工合成膜、以外界能量或化学位差作推动力，对双组分或多组分溶液和溶质进行分离、分级、提纯和富集方法，统称为膜分离法。膜过滤与其它分离过程相比具有许多优点：一是一般不发生相变，能耗低；二是分离效率高、效果好；三是通常在室温下工作，操作维护简便，可靠性高；四是设备体积较小，占地面积少。
    　按成膜材料不同，膜可以分为有机膜和无机膜。有机膜制备工艺简单、方便，膜产品易变形，膜组件的装填密度高，受热不稳定，不耐高温，在液体中易溶胀，强度低，再生复杂，使用寿命短；无机膜制备工艺较复杂，因其具有膜不易变形，耐高温，耐有机溶剂，抗微生物腐蚀，刚性及机械强度好，再生性能好，不老化等特点，因而有更大的发展潜力。膜过滤技术将成为提高品质质量，改善产品风味，缩短生产周期和提高工效的重要手段，因此已得到迅速发展。近年来，微滤、超滤、反渗透已经出现了相互重叠的现象，其中纳膜过滤，（简称NF）技术就是介于传统分离范围的超滤和反渗透之间的一种新型分子级膜分离技术。
    　3.纳膜过滤的分类和比较
    　3.1 微孔过滤膜，微孔过滤膜的孔径0.1Mm－1.0Mm，多为对称性多孔膜，可分离大的胶体粒子和悬浮微粒，适用在低压（<0.3Mpa）条件下过滤，如应用于制备饮料和酒类过滤。
    　3.2 超滤膜：超滤膜孔径为0.001Mm－0.1Mm，一般为非对称性膜，可分离淀粉、果胶及悬浮固形物等大的合成分子，截留分子量范围一般为500到50万道尔顿，纯水工作压力为0.3Mpa，一般在常温下进行操作，特别适用于热敏性物质的浓缩与分离。如应用超滤装置对乳制品，生物制品、果酒，果汁的分离和提纯，蛋白质浓缩，饮用纯净水等。
    　3.3 反渗透膜：其孔径0.001－0.0001Mm，工作压力比超滤膜的高，通常反渗透适行的切割分子量小于500，能截留盐式小分子量有机物，使水选择性通过或气体通过。国外为满足各种不同用途的需要，增加薄膜强度及使用寿命，已开发薄膜与金属网的复合物，薄膜与优选织物的复合物，双层、3层、强化薄膜及带电荷薄膜等新品种。
    　3.4 纳滤膜：过滤精变孔0.005μm－0.0005μm，切割分子量为200－10万；持留通过纳滤膜的溶质介于传统分离范围的超滤和反渗透之间，如盐内。适用范围为海水淡化、超纯水、多糖，乳酸，酪素和抗菌素浓缩等。
    　3.5 膜分离技术的比较（见表1）
    　4.格不入膜装置主要部件
    　膜分离装置主要包括两部分：一是膜分离单元部件，即膜组件；二是对流体提供压力和流速的装置，即泵等外部件。
    　4.1 膜材料，最重要的是纤维素酯系膜，如醋酸纤维素，三醋酸纤维素、醋酸丁酸纤维素、醋酸苯二甲酸纤维素、醋酸二甲氨基磺酸纤维素和聚丙烯，聚醚枫、尼龙膜以及聚酰亚胺膜和聚砜系膜。
    　4.2 膜组件，主要有平板式组件、管式组件和中空纤维式组件。平板式组件原液通截面积大、不易堵塞、对原液预处理要求相对较低，压力损失较小，流速大。管式组件流动状态好、流速易控制、安装、拆卸、换膜较方便，能处理含微粒较多的溶液，不易堵塞。但单位体积内有效膜面积较少。中空纤维组件能小型化，具有较高的膜装填密度、但膜面不易除垢，无法更换膜，只能用化学方法处理去垢。
    　5.膜分离技术在黄酒生产中的应用研究
    　黄酒是我国的民族酒，历史悠久，产品优良，但是传统的黄酒生产方法十分古老、原始、陈旧、新我国成立后，随着科技的提高和进步，人们逐渐了解到酿酒的科学原理、开始对黄酒生产和工艺进行科学研究和总结。其中对于黄酒的非生物稳定
    
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