酒水招商网的小编告诉你，每年的秋季葡萄成熟后就是葡萄酒的酿造季节了，一般在两个月时间左右。在酿造季节，一定要选定各葡萄品种的收割挺好的时机，采摘的葡萄还要迅速投入得酒厂进行生产，基本过程是：葡萄先去梗、破碎，然后经热交换器迅速的降温，目的是为了控制葡萄皮上的野生酵母在高温中发酵。酿制干白酒，葡萄浆在降温后直接进气囊进行榨汁（这种压榨不会破坏葡萄籽核，且可以确保籽核里不好的单宁不会进入葡萄汁），然后加入果胶酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果胶和杂质。澄清的葡萄汁从原来的罐转入控温旋转发酵罐加酵母发酵。白葡萄酒发酵温度16~19℃，红葡萄酒发酵温度控制在20~28℃。干红就得带皮发酵后压榨，为的是获取皮上的色素，发酵过程是酿成红酒的关键。红葡萄酒的发酵时间在7~10天，白葡萄发酵时间为7~8天。发酵结束后，需经一系列处理才能使葡萄汁变成晶莹剔透的葡萄酒。有的酿造法是葡萄汁在橡木桶里发酵，如酿造高素质的莎当妮就是。有的白葡萄酒需要放进橡木桶陈年，但大部分白葡萄酒都有新鲜的果香味。放入橡木桶反而会破坏这种香味，有不少红葡萄酒是要放进橡木桶陈年的，陈年的时间依当年葡萄素质而定，好的话可以时间长一点。陈年的具体情况还要酿酒师来把握，酒水招商网的小编提醒大家：做出什么样风味的酒，是浓烈还是柔顺，酿酒过程的处理方法都会不同。

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