酒水招商网小编发现，延缓衰老、预防心脑血管、预防癌症……葡萄酒的诸多优点，让不少人热衷于自酿葡萄酒。“葡萄上市时，酒香醉陵州。”在仁寿，自酿葡萄酒的“普及程度”非常高。然而，业内人士称，“在家庭酿制葡萄酒的过程中，可能会产生有毒的化学物质，而家庭又无专业的消毒设备，所以饮用自酿葡萄酒会有中毒的风险。”

    “家庭自酿葡萄酒与工厂、酒庄制作的方法是一样的，只是说后者借助了仪器设备。而正是这些仪器设备，使葡萄酒的质量得到确保。”据酒水招商网小编了解，问题主要有两点。

    一是可能产生有毒化学物质。

    “自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油。这两种物质对身体都有毒，所以饮用要谨慎。”县医院一位医生提醒说，目前，家庭自酿葡萄酒没有除去甲醇和杂醇油的工艺，多数人不知道在自酿过程中会有有毒气体散发。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。“甲醇大量摄入可导致中毒，而杂醇油会使酒出现苦涩味，引起头痛等症状。”

    二是保质期较短。

    多年从事葡萄酒酿造工作的王先生认为，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌。如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况，容易导致腹泻。

    业内相关人士表示，自酿的葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛），都是可以食用的。需要提醒的是，居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此自制葡萄酒的保质期只有一两个月。

    酒水招商网小编提醒大家：葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。

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