随着自酿啤酒设备的普及现在越来越多的潮人喜欢上了精酿啤酒，那么如何利用自酿啤酒设备获得口感纯正的精酿黑啤呢？今天我国酒商网的小编简单介绍一下自酿啤酒的几大注意事项。
    首先首屈一指步要选择良好的酵母菌种因为不同的酵母菌种在相同的发酵条件下产双乙酰的峰值差别很大，如有的高达1.51mg/L而有的仅有0.42mg/L，因此啤酒设备酿酒酵母菌种是关键所以我们必须选择优质酵母菌株。第二个注意事项是麦汁组分合理，所谓的麦汁组分合理就是说如果麦汁中的氨基酸含量不足就会造成较多的а-乙酰乳酸的产生。反之，若麦汁中的氨基酸过多又会产生较多的高级醇、酯类等那样就不利于啤酒的风味。因此а-氨基氮的含量应控制在合适的范围内180～200mg/L为最合适。
    第三是增加冷却麦汁的通氧量麦汁中的溶解氧含量应合适的范围内在8～10mg/L麦汁。第四要注意发酵过程的控制这也是最重要的一步，⑴采用较低的酵母的接种温度(5～7℃)以此来降低酵母的增殖率与此同时控制酵母的使用代数尽量不超过5代。⑵发酵前期发酵速度的控制，PH值在2～3天内降至4.4～4.5，酵母在2～3天内出芽率达60～70%而在此期间生成а-乙酰乳酸很容易氧化成双乙酰。⑶当主发酵外观发酵度达65%时啤酒中的挥发性风味物质已基本形成，此时应将发酵温度提高到12～13℃之间以加速双乙酰的还原。⑷双乙酰还原阶段将罐压升至0.14Mpa时可以促进双乙酰渗入细胞内。⑸发酵后期下酒时，后发酵液中酵母细胞密度维持在在2.0*107个/ml左右这样可以避免酵母过早沉降。 ⑹二氧化碳洗涤可以促进凝聚酵母细胞重新悬浮，促进发酵液对流这样不仅有利于消除双乙酰同时也可以将一部分挥发性物质带出。
    第五步是由于微型啤酒成熟后直至销售完毕是长期存于发酵罐中，所以从酵母凝聚后一定要将老化酵母和死酵母排掉。之后利用酶制剂а-乙酰乳酸脱羧可直接将这种霉加入至冷麦汁中一起进入发酵罐这样就会大大降低酒液中а-乙酰乳酸的积累。然后采取措施提高酒液的还原性，期间尽量减少酒液与氧接触的机会这么做是用来阻止а-乙酰乳酸的氧化。这种情况下可以添加抗氧化剂等，如添加少量的偏重亚硫酸钾或亚硫酸氢钠等氧化剂，可阻止а-乙酰乳酸的氧化。最后严格加强工艺卫生管理，完善啤酒发酵的过程，杜绝杂菌污染。今天酒商网的小编就给大家介绍到这里想了解更多啤酒资讯或者啤酒招商等请关注我国酒商网。