由于几乎所有的谷物，含有一定的糖，可以进行自发由于在空气中的野生酵母发酵，它有可能像啤酒饮料，在世界各地独立开发后不久，一个部落或文化驯化的谷物。古代陶罐的化学测试表明，啤酒生产中什么是今天的伊朗大约5500年前，是首屈一指个已知的生物工程生物发酵过程中使用的任务之一。另外最近显示，中国村民正在酝酿发酵的酒精饮料作为早在公元前7000对小型和个体规模类似古埃及和美索不达米亚的生产工艺和方法，考古发现
在美索不达米亚（古伊拉克），啤酒的早期证据是履行Ninkasi，酝酿，其中包含现存最古老的啤酒配方的守护神女神的一个3900岁的苏美尔人的诗，描述面包生产的啤酒大麦通过。

“Ninkasi，你是一个
您是一个人用双手持有伟大的甜麦汁... ...

Ninkasi，你是一个人娓娓道出收藏家增值税过滤的啤酒，
 [喜欢]底格里斯河和幼发拉底河的突进。
 “

啤酒也是吉尔伽美什史诗中提到，“野人”Enkidu是喝啤酒。 “... ...他吃，直到他满了，喝啤酒的七个投手，他的心脏增长轻，脸上闪着他唱的喜悦。”

亚美尼亚古老的啤酒生产已确认的书面证据可从色诺芬在他的工作假木贼（公元前5世纪），当他在古老的村庄中，他写道：（书四，五）亚美尼亚之一。

“内含的小麦和大麦和蔬菜，和酒伟大大碗大麦麦芽谷物奠定浮动船只的唇，在饮料和芦苇躺在其中，一些较长，一些较短，无接缝，当你渴了，你必须考虑你的嘴其中之一，和吮吸。 没有掺加水的饮料是非常强的，可口的味道一定的口味和的，但味道必须获得。
 “

啤酒成为一个非常重要的所有的粮食种植欧亚和北美的非洲古代文明，包括埃及，以至于在1868年詹姆斯死亡啤酒“圣经”中提出的理论，从天上的甘露，上帝给以色列人面包，粥状称为WUSA啤酒。

这些啤酒往往厚，稀粥以上的饮料，吸管是由苏美尔人使用，以避免发酵遗留的苦涩固体。虽然啤酒是在古罗马醉，这是普及取代酒塔西轻蔑地写道，他每天的日耳曼民族酿造的啤酒。色雷斯人又称食用黑麦啤酒，甚至自公元前5世纪，勒斯博Hellanicus说。他们对啤酒的名字是brutos，或brytos。罗马人称为他们的酿造酵母，从它的凯尔特字。

古代努比亚人作为一种抗生素药物使用的啤酒。