曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先说说“酒曲”：
    酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

    它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用天蒸馏酒的酿造。麸曲 ，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

    目前麸曲法白酒是全国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 
    再说说“曲酒”，它主要分为以下几类： 
    （1）小曲酒 
    小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 
   

   （2）大曲酒 
    大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 
   

   （3）混曲法白酒 
    主要是以大曲和小曲混用所酿成的酒水招商。 
   

  （4）麸曲酒 
    以纯培养的曲霉菌以纯培养的酒纯母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为对象。