在15世纪的英国，unhopped啤酒将已被称为一个ALE，而使用的啤酒花，啤酒。跳频啤酒是从荷兰进口到英国早在温彻斯特1400，和啤酒花被岛内种植由1428。啤酒花的普及是首个混合伦敦酿酒公司竟以国家“没有啤酒花，药材，或其他类似的东西放在任何ALE或liquore wherof ALE应作出，但只有酒（水），麦芽，酵母。“然而，16世纪已经到来，“ALE”指任何强烈的啤酒，所有啤酒和啤酒跳的诗句，引起好奇的古董商约翰奥布里指出 Heresie，希腊，土耳其，公鸡和啤酒走进英格兰在一年。   

     一个16世纪breweryIn欧洲的啤酒，在很大程度上仍然是一个家庭主妇的活动，在中世纪时代的家。最古老的仍在运作的商业啤酒厂的Weihenstephan（巴伐利亚州）的修道院啤酒厂，从附近的城镇，在1040弗赖辛取得酝酿权利。的14和15世纪，beermaking是逐步改变从一个家庭的活动，一个工匠，酿造自己的啤酒大众消费的酒吧和寺院。 

   直到相对近代的大部分啤酒高级发酵。底部发酵的啤酒，由事故发生在16世纪被发现后的啤酒是在长时间的清凉溶洞中，他们一直主要在数量上超过高级发酵啤酒。

  今年，根据奥布里，被亨利八世（1524）15奥切尔特拉普啤酒（比利时），巴伐利亚公爵威廉四世，1516年，与glassIn通过Reinheitsgebot（纯度法），也许还通过20世纪的最古老的食品规管在使用（Reinheitsgebot通过于1987年正式从德国法律）。 Gebot责令被限制的水，大麦，和啤酒花，啤酒的成分;酵母添加到路易斯巴斯德的发现在1857年后的清单。根据奥托冯俾斯麦的德意志帝国，1871年德国统一的一部分，是适用于整个德国巴伐利亚州的法律，并一直更新，以反映在啤酒酿造过程中中的现代趋势。为了这一天，Gebot被认为是啤酒纯度的标记，虽然这是有争议的的。