不要把侍酒师简单地看作是给你把葡萄酒送上桌的侍者。挺好的侍酒师在询问顾客要求和需要的时候要运用咨询师的技巧；在解释不同种类葡萄酒优点的时候要用老师的技巧；在应对一些葡萄酒高昂花费的时候，要运用生意人的技巧；而在游历*把一些葡萄酒产品带回国的时候则要运用冒险家的技巧。成功的侍酒师必须对两件事情怀有热情：葡萄酒和人。从某种意义来讲，侍酒师是配对者，寻找挺好的美食美酒搭配来为顾客带来快乐。 
    从最基本的水平来讲，侍酒师是葡葡萄酒“管事”，也就是对酒窖进行督管的人。这个词来源于中世纪法语soumelier，意指管理葡萄酒供应的官员。在几百年前，葡萄酒是必备的物品，而侍酒师的工作就是为贵族们的酒会贮备葡萄酒。今天的大部分侍酒师的工作是为优质餐饮机构采购葡萄酒；咨询厨师然后决定哪些葡萄酒和食物搭配挺好。侍酒师必须知道如何上酒，比如使用哪些酒杯是正确的、什么温度最理想。最重要的是，侍酒师必须相信客人，尊敬他们而且不乏热情，让他们感觉在共同进行一次味觉冒险。 
    95%的侍酒师都是男性，为菜品选择一款合适的葡萄酒只是今天侍酒师职责的一部分，其他工作还包括为餐厅拟出一份酒单、与餐厅葡萄酒供应者打交道、管理餐厅的酒窖等等。出色的侍酒师可能会成为美食家，撰写葡萄酒文章、举办品酒会、组织葡萄园和酒厂的旅行，甚至还要赚够钱去为他们自己的酒窖买酒。

责任编辑：我国好酒招商网http://www.js178.com   小冯  2010-3-11   14:15                  
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