3 勾调技术的科学融合提升产品的内在品质 
    多年来，泰山酒业始终致力于勾调技术的深入研究，不断进行生产工艺的改进与创新，在微机勾兑技术、各种香型酒的科学融合等方面均有了较大的突破和提高，使泰山五岳独尊酒的典型性和内在品质上发生了质的飞跃。 
    3.1 混蒸混烧、清蒸混烧工艺生产的基酒相互掺混 
    公司酿酒生产以混蒸混烧老五甑工艺为主，兼有少量的清蒸混烧工艺。清蒸混烧工艺生产的基酒，香气淡雅纯正，口味醇厚，但回味短。而混蒸混烧生产的基酒具有窖香浓郁、绵甜爽口、余味悠长的特点，但香气太浓。为确保泰山五岳独尊酒的特有风格，公司采取将储存老熟好的70%—80%的混蒸混烧酒与20%左右的清蒸混烧酒结合进行勾兑，相互取长补短，两者结合的结果，使基酒更加淡雅，诸味协调、柔顺净爽。 
    3.2 “白酒生产CAD网络系统”的研发应用 
    为使计算机白酒勾兑技术服务于生产，稳定提高产品质量，公司早在2001年就成功研发推出了《白酒生产CAD网络系统》，它是一种应用于白酒勾兑生产的计算机辅助设计系统，该系统围绕白酒勾兑调味中心，以色谱分析和感官品评为基础，分析、品评数据共享，实现了生产管理和勾兑工作由传统经验型向现代科学型的转化，可控成份达到60余种。该项技术成果应用于勾兑生产至今，产生了良好的经济效益，对长期稳定提高产品质量起到了显著作用。  
      
    3.3 走多香型融合的路子 
    近年来，公司根据消费者的口感需求，坚持走开发复合香产品的路子，通过一系列科研攻关和技术创新，将传统工艺和现代科学相结合，开发出了诸如浓酱兼香、浓芝复合香及浓清淡雅香等许多独特风味、风格明显的创新性、个性化的白酒产品，提高了产品档次，增加了经济效益。 
    以浓香、芝麻香基酒为基础，成功开发出了独具泰山特色的幽雅浓芝复合香白酒，形成了新的高档优势产品，产品“浓中带芝麻香、复合香气舒适细腻、柔顺协调、醇甜爽口、风格典型”，非常适合广大消费者的感官要求；以浓香、酱香基酒为基础，有机融合了浓香与酱香两种工艺、口味之所长，并创新提升，开发出了具有“浓中带酱、诸味协调、口感细腻、余味爽净、个性突出，风格典型”特点的浓酱兼香型白酒。既使企业具备了新的产品竞争优势，赢得了市场，又丰富了白酒家族的品类，满足了消费市场个性化、多样性的需求，为企业带来了新的经济增长点，为公司的市场开拓提供了高端产品支持。 

     3.4勾调中应用“无限循环”方法 
    公司产销量大的产品，全部采用独享酒罐配制，大型不锈钢酒池贮存，独享管道输送，酒池内贮存的酒采用“无限循环”的方法倒入倒出。所谓“无限循环”是指将配制好的酒倒入该酒池，所有灌装的酒都从该酒池倒出，边倒入边倒出，使该酒池始终保持半池到满池状态，以形成无限循环。由于基酒质量稳定，再加上“无限循环”方法的应用，使无数批转化为一批，多批次间相互掺混，消除了批次之间的差异，有效地确保了产品口感、风格的一致和质量的稳定。
    4 确保先进完善的科研设施 
    良好的科研条件是企业成功的重要基础，公司拥有占地2300平方米的科研大楼，试验设施完善，拥有多台套国际先进、国内*的试验与检测仪器，满足了产品研发、工艺技术创新、中小试验等多种需要。 
    公司先后从国外引进了一流的生产分析检测设备，在我国同行业较早配备了HP5890Ⅱ、HP4890D及SP-502、SP-6800A气相色谱仪，对白酒色谱微量成分进行全面的分析检测，提供指导白酒生产、试验的技术数据。配备了美国产用于白酒分析的独享毛细管色谱柱，在原毛细管柱的基础上又上了一个新的台阶，在国内同行业中处于*水平。 
    配备了色谱数据库工作站，建立了局域网，充分发挥气相色谱仪的作用，达到数据共享。专门投资建成了中心试验室，新上了日产E200显微镜等先进检测设备，进行菌种培养、扩培、分离纯化、酒醅化验等项工作。此外，还成立了中试车间，作为公司试验和课题攻关的基地。 
    5 采用个性化的除浊方法 
    早在20世纪80年代，公司就针对低度白酒遇低温时易产生浑浊、失光，严重影响白酒外观质量的问题，进行了低度酒除浊方法的研究，经过不懈努力、艰苦探索和大量试验，独创了冷冻、除浊两步法勾调工艺，在保持低度酒典型风格稳定的同时，又较好地解决了低度酒低温时混浊失光的问题。 
    随着科技的发展，除浊方法研究的不断深入，目前，针对不同产品，公司已研发形成了活性炭除浊、淀粉活性炭混用除浊、冷冻后淀粉除浊、冷冻后淀粉活性炭混用除浊等较为成熟的个性化系列除浊方法，为确保产品感官质量和理化质量符合有关标准要求。 
    6 培养强大的研发队伍 
    近年来，泰山酒业始终坚持“人才强企，科技兴企”方针，大力实施人才战略，高度重视技术团队的打造，拥有了以国家评委、省级评委、山东省首席技师、山东省轻工系统专业技术拔尖人才及多名高级工程师、高级技师在内的国内一流的研发团队，着力进行五岳独尊酒的科技创新。 
    目前，公司拥有各类专业技术人才100余人，其我国家级白酒评委2人，省级酒类评委5人，高级职称40余人，研究生5人，还有十几人的特聘专家，研发力量雄厚。 
    7 结束语 
    依靠“我国*的小窖工艺、国内一流的研发队伍、领军我国的芝麻香酒研发、科学融合的勾调技术、先进完善的科研设施、个性化的除浊方法”等先进独特的技术优势，泰山酒业在打造泰山五岳独尊酒的过程中实现了白酒传。