1933年西班牙成立酒类管理理事会，理事会一致提出保护雪利酒。1990年欧盟规定所有欧盟国家都必须遵守裁决，雪利酒只有在西班牙这一地区酿造，因而被视为西班牙雪利酒被通俗地认为是西班牙，由西班牙安达卢西亚省赫雷斯镇（Jerez）出产。简单地说雪利酒就是葡萄酒加白兰地，但是酿造流程复杂。当时只是一个简单的红葡萄酒，大约公元前1100年腓尼基人开始酿造这种酒，后来由罗马人接着酿造。公元711年阿拉伯人入侵西班牙，将该镇改名为“Sherish”，西班牙文Jerez，中文译音赫雷斯。1400年Jerez 地区发明了橡木桶的制造工艺，从那个时候起白兰地被掺入葡萄酒中，独特的雪利酒就这样诞生了，酿造雪利酒需要5年漫长的过程，方法古老传统，致使产量越来越低。  
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　　雪利酒的三个中心分别在西班牙赫雷斯（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔德（Sanlúcar de Barrameda）和圣玛丽亚港（Puerto de Santa María）。西班牙年产19.8万吨雪利酒。其他像南非、澳大利亚、法国和德国也灌装一定量的“sherry”。
     雪利酒分干型与甜型，很神奇的干型是加烈（指在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16％~20％的葡萄酒）的餐前开胃酒，而甜型却是柔和的餐后甜品酒。大部分的我国消费者只听说过神奇雪利酒如何如何，极少人品尝过真正的雪利酒，该产品引进国内后,将会尽早满足消费者的口腹之欲。