许多香槟爱好者都知道，气泡是香槟的关键。近日，法国研究人员再次为此提供了新的科学依据。

   据《美国化学会期刊》（American Chemical Society Journal）所登载的文章，研究人员发现，微小的气泡是上等香槟及起泡酒的精华所在，这些气泡在味道、香味及质感方面的转换，起着重要作用。
   维持这些气泡的挺好途径是将香槟冷藏在4°C的温度条件下；在倒香槟时要沿着酒杯杯壁倾倒，切勿直接倾倒入杯中。这些做法都能够在开启香槟后，最大限度得维持香槟的气泡。

   大部分美国人都会在跨年夜选择饮用香槟。他们要么在草地上细细品尝，要么在香槟开启前猛烈摇晃，让香槟喷洒在空中，以展现香槟气泡的威力。