葡萄酒产区(appellation) 是法国人定位葡萄酒的重要指标。一瓶葡萄酒如果要挂上一个appellation的名字，要遵守一些规矩与法令。乱标上appellation名字，法国人认为是一件严重影响商誉的诈欺罪。

    香槟Champagne这个名字，应该是独享于法国香槟区所酿出的优质气泡酒。香槟区位于法国北方，巴黎东边不远处，法国最北的葡萄酒产区。

    把所有气泡酒都称为香槟，就像把所有Cabernet Savuignon 称为Bordeaux一样，有点令人受不了。

所以，为了尊敬法国人对葡萄酒文化的贡献，虽然我有时也改不过来，我还是用”气泡酒”来统称所有的”香槟”吧!

    气泡酒的历史并不久，发明过程也很传奇。

    据说1700年左右，法国香槟区有一个 盲教士 Dom Pierre Perignon，眼睛看不见，但也不放弃酿葡萄酒，所以在酿酒过程中出了错，葡萄汁发酵过程所产生的CO2没有排出去，嘿嘿，酿成了香槟。当他打开那桶不小心酿成的香槟还好他眼睛看不见，所以看不出酿错了，没有丢掉)，喝那香槟时，他惊喊:"Come quickly, I am tasting stars!"

    虽然这个传说不一定是真的，但这是多传神的心情陈述啊! 　

    香槟区，气候较冷，到秋天葡萄常常还不够熟，不够甜。所以气泡酒一般来说，是香味轻薄雅淡，酒精浓度较低。它的气味外观，套用中文古词来形容，可以说是<自在飞花轻似梦 无边丝雨细如烟> (仿 秦观 挽溪沙)　

    气泡酒有好几种特色。

    首屈一指 气泡酒大多是好几种不同品种不同年份的葡萄所酿的酒混合而成。

    第二 因为气泡酒大多是混合而成的，所以常常不标年份。

    第三 气泡酒不能带皮发酵，所以颜色呈淡黄、金黄、或粉红色。粉红气泡酒都是有混入黑葡萄品种如Pinot Noir

    第四 最重要的，气泡酒倒出来有气泡。为了让气泡酒有气泡，要花很大的心神。